Le poisson était un plat fondamental dans l’alimentation du Moyen Âge. Les sardines, les daurades et les harengs, frais ou conservés dans du poisson salé ou fumé, étaient courants sur les marchés intérieurs de la péninsule. Bermeo, Lekeitio et Ondarroa sont devenus la destination des routes d’échange commercial avec l’intérieur, à travers le port d’Urkiola, entre Durango et Vitoria.
L’exportation de poisson se faisait principalement en hiver, lorsque les muletiers arrivaient aux guildes de pêcheurs de ces ports pour acheter du poisson frais, qu’ils conservaient dans des tonneaux avec de la neige, profitant des basses températures de la saison. Lorsqu’ils faisaient le chemin inverse, ils apportaient du blé, du sel, du vinaigre et du vin de La Rioja, de Navarre ou de Castille.
Sous la protection de ce trafic de poissons et de céréales, la commercialisation d’un produit de luxe a commencé : le vin, qui provenait principalement de la Rioja Alavesa et était plus apprécié et plus cher que le txakoli local.
Les muletiers traversaient l’orographie difficile d’un territoire très fréquenté au quotidien, puisque le poisson frais de Biscaye arrivait chaque jour sur le marché de Vitoria-Gasteiz.
L’itinéraire a été maintenu jusqu’au début du XXe siècle ; aujourd’hui, reconverti en Itinéraire Touristique et Culturel et en GR (GR 38), il vise à retrouver sa splendeur d’antan avec les nouveaux marcheurs du XXIe siècle.
La route est divisée en deux, l’une vers Ondarroa et l’autre vers Lekeitio.
Ziortza-Bolibar – Ondarroa
Départ : Astoaga, Ziortza-Bolibar
Fin de la route : Ondarroa
Distance : 22 Km
Niveau de difficulté : moyen
Durée approximative : 8 h 5′.
Points d’intérêt :
– Musée Simón Bolivar et village de Ziortza-Bolibar
– Ermitage de Santutxu
– Quartier d’Asterrika
– Ondarroa
Ziortza-Bolibar – Lekeitio
Départ : Astoaga, Ziortza-Bolibar
Fin de l’itinéraire : Lekeitio
Distance : 21 Km
Niveau de difficulté : moyen
Durée approximative : 7 h 3
Points d’intérêt :
– Monastère de Zenarruza
– Musée Simón Bolivar et village de Ziortza-Bolibar
– Saint Eufemi
– Ermitage de Santutxu
– Bolua
– Centre Amoroto
– Lekeitio